На Лангкави этих креветок моможно встретить во многих ресторанах с «морской» кухней, как в живом, так и в охлажденном виде.

Мясо этих морских гадов чем то напоминает мясо лобстера и тигровой креветки вместе)

Мантисы бывают разных размеров, в рестораны в основном попадают отборные экземпляры от 25 см в длину, ну а те, что поменьше, идут на продажу на местных рыбных рынках.

Название «нинзя» эти креветки получили из-за особого способа охоты. В отличае от своих тигровых собратьев, мантисы — хищники, а добыча их порой в разы больше самого охотника. Передние лапки, похожие на острые сабли с зазубринами, обладают огромной силой удара, что позволяет неожиданно и наверняка ранить крупную добычу.

Местные жители считают этих креветок роскошью и они редко попадают на столы местным, возможно, только в сезон.

Цены в ресторане на мантиса дешевле, чем на лобстера, но дороже чем на обычные креветки.

Будучи у нас на  Лангкави, обязательно попробуйте этих гадов морских в одном из местных ресторанчиков.

Многие туристы, когда собираются посетить Малайзию, думают что, возможно, они будут испытывать трудности с местной едой.

Лангкави, конечно, место туристическое и тут всегда есть огромный выбор всех кухонь мира, однако часто туристы хотят попробовать именно национальные блюда той страны, куда едут.

Мнение о том, что все блюда Малайской кухни острые — не совсем соответствует действительности.

Бесспорно одним из ингредиентов практически всех блюд национальной кухни Малайзии является чили, но не всегда он придает еде остроту.

В Малайзии выращивают несколько сотен сортов чили, которые обладают совершенно различным вкусом и ароматом.

Стручки чили отличаются размером, формой, цветом, и степенью жгучести.

Есть сорта чили, которые используются в приготовлении блюд только ради аромата, а на вкус совершенно не горькие. Обычно такой перец выглядит так — крупный (в длину около 10 см), красный, на срезе около 1 см в диаметре. Если вам подают тушеные овощи, в которых замешаны крупные куски такого чили, вы можете есть такое блюдо не опасаясь за его остроту.

!!! Важно запомнить одно золотое правило, которое безотказно работает и поможет определить новичку степень остроты блюда, только взглянув на него — чем мельче стручки чили, тем более острый у него вкус.

Самый острый чили мелкий, около 2 см в длину оранжевого или желтоватого цвета. Его обычно используют для приготовления различных соусов в сильно измельченном виде, так как даже небольшое его количество, способно сделать блюдо огненным. Поэтому такой чили не кладут в блюдо сразу при готовке,  а подают как приправу, которую человек может добавить себе в еду по вкусу. Сушат его редко, в основном используют в сыром измельченном виде.

Красный крупный перец чили (не острый) добавляют при приготовлении различных блюд, таких как карри рыбное, мясное, куриное, супы, жаренные и тушеные овощи, блюда из жареного мяса и морепродуктов. Его кладут в блюда как целыми стручками, так и в крупно порезанном виде. Так же такой чили сушат, консервируют,

Petai один из самых полезных овощей Малайзии. Употребляемая в пищу часть представляет из себя длинные плоские стручки зеленого цвета, внутри которых находятся довольно крупные зерна. Растет он на деревьях. Явно выраженного сезона плодоношения нет, то есть Петай можно найти в продаже практически круглогодично.

Употребляется во всех видах: сырой, жареный, вареный, на гриле, в соусе самбал и тп. В пищу идут как зерна, так и сами стручки, которые предварительно мелко режут.

Издревле деревенские жители употребляли Петай ежедневно, именно поэтому считается, что в Малайзии в деревне высокая продолжительность жизни. Петай содержит антиоксиданты, которые выводят из организма вредные соединения и способствует его очищению. Так же Петай обладает иммуностимулирующим дейтсвием и повышает сопротивляемость организма к бактериальным и вирусным инфекциям. По мимо этого он содержит витамины группы В и С.

У этого овоща есть лишь один побочный эффект — это запах, и именно поэтому многие несмотря на исключительную полезность исключают его из своего рациона.  Вкус специфический, даже не с чем сравнить. Петай как дуриан, либо очень нравится, либо совсем не нравится.  Запах также очень специфический. После того как его съешь, нельзя плотно общаться с другими людьми)) это считается неприличным)) запах от всего тела-пота, мочи, который сохраняется в течение нескольких дней)

Когда я только приехала жить в Малайзию в далеком 2010 году, все для меня было ново. Конечно же я не знала многих тонкостей в местном укладе жизни, традициях и т.п.

В связи с этим со мной приключился один случай. Я с Дальнего Востока России, где прилавки магазинов всегда изобиловали различными морскими деликатесами, в том числе и в сушеном виде. Я с детства была приучена есть дары моря так — купил в магазине сушеную рыбку, открыл пакет и можно есть. Но в Малайзии этот алгоритм взаимодействия с «сушеностями»  меня подвел.

В одном из магазинов на Лангкави я заприметила мелкую сушёную рыбку, которая манила своим внешним видом. Тогда я еще не знала, но это были сушеные анчоусы. В магазине был большой выбор — от совсем мелких, до крупных. Купила я эту рыбку, пришла домой, открыла пакет и стала есть.

Когда это процесс увидел мой муж — у него был шок. Дело  том, что в Малайзии любая сушеная рыба считается полуфабрикатом и обязательно ПОДЛЕЖИТ термической обработке. Потом последовал рассказ о процессе сушки этой рыбки, после чего уже у меня случился шок))

Для чего я это все пишу…..Дело в том, что мои туристы тоже не раз попадались на эту удочку…Увидев в магазине сушеных анчоусов туристы непременно желали купить их и пива. Хорошо, что в те моменты я была рядом и быстро отбивала у них эту охоту.  А ведь меня рядом может и не быть….

В общем, во избежание недоразумений с пищеварением, не ешьте сушеную рыбку, купленную в Малайзии без предварительной термообработки.

В Малайской кухне сушеная рыба является компонентом очень многих национальных блюд, но в любом случае ее термически обрабатывают.

Особенно популярны анчоусы жаренные в масле с луком и перцем чили (икан белис горен), так же их добавляют в такие блюда как наси лемак (рис с кокосовым соусом и анчоусами), наси аям кампунг (деревенский жареный рис с анчоусами) и другие.

Сушеные анчоусы всегда были особенно популярны в деревенской кухне из за невысокой их стоимости.

Сушеные анчоусы мелкие

Сегодня я продолжу писАть о фруктах в Малайзии и сейчас пришло время для ананаса.

Родиной ананасов является Южная Америка, а в Европу их привез Христофор Колумб вместе с картошкой и табаком. Но, в отличие от двух последних растений, теплолюбивые ананасы в местном климате не прижились, а потому было принято решение выращивать их в азиатских колониях европейских стран, что и начали делать с успехом уже в начале 16 века. Однако не могу сказать, что выращивание ананасов имело успех в Малайзии. На то был ряд причин, о которых ниже.

На Лангкави ананас по праву считается фруктом заморским и не удивляйтесь, если вы не встречаете его во фруктовых лавках и магазинах.

Дело в том, что на Лангкави ананасы в 99% случаев завозятся либо с полуостровной Малайзии (штат Перак) либо из соседнего Тайланда (80% всех ананасов). Это связано с тем, что ананас требует особых условий его выращивания, которыми остров Лангкави не располагает. Для выращивания ананасов нужны большие площади достаточно плодородной земли (1 ананас=1 растение=1 год), а на Лангкави, освоенных территорий не так много (большинство заняты плантациями гевеи и рисовыми полями), да и плодородность почвы оставляет желать лучшего (песчаная или глинистая).

В полуостровной Малайзии дела с ананасами так же не менее печальны (так как земли заняты посадками масленичной пальмы, гевеи, кокоса, либо джунглями, либо имеют не подходящий рельеф), лишь в штатах Перак и Кедах выращивают ананасы в малых масштабах.

На Лангкави выбор ананасов не велик, есть 2 основных сорта (зеленый — но это не означает что он кислый внутри, и желтый), но их еще придется поискать.

Желтые небольшие ананасы (можно найти в деревенских магазинчиках или ночном рынке) более сладкие на вкус и обычно их употребляют непосредственно в пищу, однако я бы не сказала что Малайцы любители ананасов. Мне достоверно не известно почему, осмелюсь предположить, что это связано с ленивым нравом малайцев (ананас достаточно трудоемко чистить и есть более просто и быстро очищаемые фрукты).

Зеленые крупные ананасы (или не дозревшие плоды ананаса) обычно используют для приготовления различных блюд Малазийской кухни.

В Малазийской кухне ананас, порезанный  кольцами или ломтиками принято добавлять в рыбное карри, жареный рис, тушеную курицу и другие блюда.

Так же существует самостоятельное блюдо —  ананасы в сладком густом соусе карри, которой  едят с вареным белым рисом.

ЛАКСА -традиционное блюдо Малазийской  кухни, которое готовится на основе лапши с добавлением рыбного бульона и других компонентов, набор которых ворьируется в разных штатах Малайзии.
Показать полностью..

изменение состава супа в зависимости от штата Малайзии

Наиболее знаменита лакса северных штатов Малайзии (перлис, кедах, пинанг) — за основу берутся толстые рисовые макароны и густой, с обилием протертого через сито рыбного филе, рыбный бульон, так же в суп кладется мелко рубленный огурец, лук, яйцо свареное вкрутую, чили и специальные травы-специи.

Необычный вкус и состав имеет лакса штата Саравак с острова Борнео — она готовится с мелкими пшеничными макаронами и прозрачным рыбным бульоном с добавлением карри, помимо этого в суп кладут мелко порубленные курицу и морепродукты.

Лакса штата Селангор тоже готовится с применением карри, а отличает эту почти столичную лакску мелко нарезанный омлет.
Лакса штата Келантан отличается наличием большого количества овощей (мелко режутся спаржа, огурец, кинза, пророщенные бобы итп), а рыбный бульон, которым заправляют эту лаксу, готовится на кокосовом молоке.

Одно из самых популярных и любимых малазийских блюд — наси аям (Nasi Ayam). Название блюда переводится с малайского как рис с курицей. В состав входит чашка желтого риса (наси кунин — варится с добавлением куркумы), суп косон (куриный бульон без мяса), кусок жареной курицы и соусы (тайский и соевый), серверуется овощами.

Это блюдо очень простое в приготовлении и от момента заказа до момента подачи редко проходит более 3 минут — наси аям по праву считается в Малайзии этиким местным фастфудом)
Дело в том, что рис варится заранее и кладется в специальный термос, где сохраняется в разогретом виде. Курица также жарится заранее и повору остается лишь сервировать блюдо.
Не смотря на кажущуюся простоту блюда — оно очень вкусное сытное и быстрое. Средняя цена в деревенских кафе на Ланкави — 4, 5 рингита (около 50 руб).

Ни для кого не секрет, что Малазийское общество существует на стыке культур — Малайской, Китайской, Индийской, Тайской….

Это сплетение культур можно проследить и в Малазийской кухне. Разные блюда и напитки пришли из различных стран и континентов и прочно закрепились в такой неоднородной и разнообразной Малазийской кухне.

Один из национальных напитков, широко представленным в малайских и индийских кафе на территории Малайзии, является чай Те Тарик.

Происхождение названия чая

Название чая с малайского языке дословно переводится как «тянуть (тащить) чай». Такое название связано с процессом приготовления чая. Чай готовят из порошкового черного чая, который разводят кипятком, потом добавляют сгущённое молоко и лед при желании или пьют горячим.

Очень важная особенность, которая характеризует именно те тарик — это наличие густой, устойчивой пены на поверхности чая (как у кофе капучино). Именно с процессом образования этой пены и связано слово Тарик (тянуть).

Для тоого, чтобы образовалась устойчивая пена, человек, который готовит чай, должен несколько раз перелить чай из одной посуды в другую (до 10-12 раз туда и обратно). Со стороны этот процесс выглядит как жонглирование чаем, как бы перетягивание напитка из одной кружки в другую до образования пены.

Приготовление чая Те Тарик само по себе представляет интересное зрелище, так как чай-мейкер должен быть достаточно квалифицированным для того, чтобы «перетягивать»  чай как можно дольше, не проливая его!

История Те тарик

Впервые те тарик возник на территории Малайзии. Он был изобретен путем проб и ошибок Индийскими рабочими, которые завозились Англичанами (во времена Английской колонии) с юга Индии в Малайзию, для обработки плантаций. Они добавили сладкое молоко в раствор порошкового чая, который они покупали у китайских торговцев.

Индийские рабочие были очень бедны и были вынуждены покупать у китайцев именно чайный порошок, который оставался после продажи чая. Этот чайный порошок был очень дешев, а напиток получался вполне сносным, если в него добавить сгущенку)

Таким образом был достигнут идеальный рецепт чая Те Тарик, который затем плотно закрепился сначала среди индийского населения Малайзии, а потом был распробован и малайцами. Те тарик в наше время принято пить в основном в горячем виде.

Малайцы любят вести беседы по вечерам, когда спадает жара,  потягивая сладкий горячий чай. Сейчас это нечто в роде традиции — пойти попить чаю перед сном.

Каждый из вас наверняка много раз слышал и употреблял в своей речи слово «Карри».

Но при вопросе, что ж это такое, не мог точно объяснить… Приправа???  Заморское блюдо??? Соус…???

Каждый из ответов  отчасти верен.

А теперь давайте узнаем, что же это такое — «карри».

Карри представляет собой смесь двух-трех десятков пряностей, основой которой является корень куркумы. В разных кухнях, которые готовят карри соотношение и набор этих пряностей различен, это придет уникальность этого соуса для разных стран. Эта приправа родом из Индии, но к настоящему времени ее успели полюбить во всем мире. Свое название карри переняла от одноименного кустарника, листья которого также входят в состав этой специи. С тамильского языка слово карри переводится ка соус.

Свой желто-коричневый оттенок карри приобретает за счет куркумы, которая известна еще как индийский шафран. Порошок из корня этого растения является основным ингредиентом приправы и составляет около 30% любой смеси карри.

Наряду куркумой и шафраном обязательными ингредиентами карри являются кориандр (20-50% от состава приправы),  перец чили (около 6%) и листья дерева карри (до 10 %). Также в разных пропорциях в нее добавляют кардамон, кумин (римский тмин), красный и черный перцы, гвоздику, корицу, имбирь, горчицу, фенхель, чеснок, мускатный орех и другие ароматные пряности.

Бытует мнение, что блюда приготовленные в соусе карри обязательно должны быть острыми. На самом деле это не так.  Острота соуса будет зависеть от соотношения ингредиентов карри. чем больше в смеси пряностей порошка чили, по отношению ко всем остальным ингредиентам, тем более острым получится соус. В Малазийской кухне готовят как острый, так и не острый вариант, всё будет зависеть от конкретного повара и вкуса потребителей блюда.

Оздоровительный эффект карри.

Своим полезными свойствами карри обязана основному ее компоненту -куркуме.  Активный  компонент куркумы (куркуминоид-3) способен активизировать работу иммунной системы и разрушать вредные белки, которые блокируют мозговую деятельность и способствуют этим самым развитию болезни Альцгеймера. Косвенным доказательством этого научного предположения служит тот факт, что в Индии старческое слабоумие поражает всего 5% граждан преклонного возраста. Другая группа ученых — ирландские и польские диетологи определили, что куркумин может разрушать раковые клетки желудка и пищевода. Он также способен в некоторой степени уменьшить вероятность развития онкологических заболеваний у курильщиков. Кроме этого, куркумин очищает кровь, предупреждает образование токсинов, улучшает работу печени и помогает организму справляться с воспалительными процессами. Карри обладает укрепляющими, тонизирующими и антибактериальными свойствами. Этот продукт полезен при диарее, дизентерии, астме и кашле.

Однако, карри противопоказан тем людям, кто страдает непереносимостью (аллергией) компонентов смеси пряностей, из которых состоит карри.

История карри.

Не для кого не секрет что карри родом из Индии, где большой проблемой было уберечь драгоценное мясо от порчи и бактерий из-за постоянной жары. Холодильников не было — и, начав портиться, мясо издавало неприятный запах, который индийцы перебивали многочисленными специями, а  чтобы убить бактерии, добавляли много остроты. В Малайзию впервые порошок карри попал благодаря торговым путям из Индии в Китай, которые проходили по территории Малайзии. Однако прижился в Малазийской кухне карри соус значительно позднее — во времена Английской колонии, когда тамильцы завозились в Малайзию в качестве дешевой рабочей силы, для обработки плантаций. Они же привезли с собой и свою кухню, которая пустила корни и прижилась в Малайзии.

В чем уникальность  Малазийского карри?

Малазийский карри — сытный, густой, полно вкусный соус. Готовится соус карри в Малайзии на основе сливок. Роль сливок — калорийного загустителя —  играет кокосовое молоко. Поэтому Малазийский карри достаточно калориен. В Малайзии Карри всегда выполняет роль соуса, в котором готовятся говядина, баранина, рыба или курица, либо подается к хлебным лепешкам роти, и практически не используется как самостоятельное блюдо (как например в Индии — рис и соус карри без мяса). Говядина или баранина обычно тушатся вместе с соусом, иногда предварительно отвариваются, до погружения в соус (каждый готовит по своему. А вот нежная рыба обычно предварительно обжаривается до полуготовности и затем погружается в соус, иначе она может развалиться при готовке.

Будучи в Малайзии попробуйте хоть раз местный вариант карри — вам наверняка понравится этот пряный необычный вкус!

самый популярный бренд белого кофе в Малайзии

Часто туристы спрашивают меня о сортах и формах употребления кофе в Малайзии. Малазийцы любят кофе и часто пьют его как в горячем так и в холодном виде, с молоком и без.

Пожалуй, наиболее известен «белый кофе», который считается именно Малазийским кофе.

Этот легкий напиток также называется «белым кофе Ипох» в честь города, где он был создан — путем обжигания кофейных бобов в пальмовом масле.

Напиток впервые был выпущен китайскими шахтерами 19-го века. Определение «белый» не относится к цвету напитка и связан исключительно с технологией обжарки. Зерна обжаренные таким образом получаются действительно немного светлее зерен обычной обжарки.

Традиционный малазийский черный кофе (Копи о) обжаривается и в маргарине и в сахаре, что приводит к темной корке на зернах, а вкус напитка становится более терпким и бодрящим. Употребляется черный кофе с сахаром или без, в горячем виде или же со льдом.

В отличие от большинства других стран, в Малайзии термин «белый кофе» не означает, что молоко добавляется в кофе, просто бобы имеют более светлый цвет после прожарки. Тем не менее, как и остальная часть Юго-Восточной Азии, в Малайзии наиболее часто подают белый кофе со сгущенным молоком.