Многие туристы, когда собираются посетить Малайзию, думают что, возможно, они будут испытывать трудности с местной едой.

Лангкави, конечно, место туристическое и тут всегда есть огромный выбор всех кухонь мира, однако часто туристы хотят попробовать именно национальные блюда той страны, куда едут.

Мнение о том, что все блюда Малайской кухни острые — не совсем соответствует действительности.

Бесспорно одним из ингредиентов практически всех блюд национальной кухни Малайзии является чили, но не всегда он придает еде остроту.

В Малайзии выращивают несколько сотен сортов чили, которые обладают совершенно различным вкусом и ароматом.

Стручки чили отличаются размером, формой, цветом, и степенью жгучести.

Есть сорта чили, которые используются в приготовлении блюд только ради аромата, а на вкус совершенно не горькие. Обычно такой перец выглядит так — крупный (в длину около 10 см), красный, на срезе около 1 см в диаметре. Если вам подают тушеные овощи, в которых замешаны крупные куски такого чили, вы можете есть такое блюдо не опасаясь за его остроту.

!!! Важно запомнить одно золотое правило, которое безотказно работает и поможет определить новичку степень остроты блюда, только взглянув на него — чем мельче стручки чили, тем более острый у него вкус.

Самый острый чили мелкий, около 2 см в длину оранжевого или желтоватого цвета. Его обычно используют для приготовления различных соусов в сильно измельченном виде, так как даже небольшое его количество, способно сделать блюдо огненным. Поэтому такой чили не кладут в блюдо сразу при готовке,  а подают как приправу, которую человек может добавить себе в еду по вкусу. Сушат его редко, в основном используют в сыром измельченном виде.

Красный крупный перец чили (не острый) добавляют при приготовлении различных блюд, таких как карри рыбное, мясное, куриное, супы, жаренные и тушеные овощи, блюда из жареного мяса и морепродуктов. Его кладут в блюда как целыми стручками, так и в крупно порезанном виде. Так же такой чили сушат, консервируют,

Когда я только приехала жить в Малайзию в далеком 2010 году, все для меня было ново. Конечно же я не знала многих тонкостей в местном укладе жизни, традициях и т.п.

В связи с этим со мной приключился один случай. Я с Дальнего Востока России, где прилавки магазинов всегда изобиловали различными морскими деликатесами, в том числе и в сушеном виде. Я с детства была приучена есть дары моря так — купил в магазине сушеную рыбку, открыл пакет и можно есть. Но в Малайзии этот алгоритм взаимодействия с «сушеностями»  меня подвел.

В одном из магазинов на Лангкави я заприметила мелкую сушёную рыбку, которая манила своим внешним видом. Тогда я еще не знала, но это были сушеные анчоусы. В магазине был большой выбор — от совсем мелких, до крупных. Купила я эту рыбку, пришла домой, открыла пакет и стала есть.

Когда это процесс увидел мой муж — у него был шок. Дело  том, что в Малайзии любая сушеная рыба считается полуфабрикатом и обязательно ПОДЛЕЖИТ термической обработке. Потом последовал рассказ о процессе сушки этой рыбки, после чего уже у меня случился шок))

Для чего я это все пишу…..Дело в том, что мои туристы тоже не раз попадались на эту удочку…Увидев в магазине сушеных анчоусов туристы непременно желали купить их и пива. Хорошо, что в те моменты я была рядом и быстро отбивала у них эту охоту.  А ведь меня рядом может и не быть….

В общем, во избежание недоразумений с пищеварением, не ешьте сушеную рыбку, купленную в Малайзии без предварительной термообработки.

В Малайской кухне сушеная рыба является компонентом очень многих национальных блюд, но в любом случае ее термически обрабатывают.

Особенно популярны анчоусы жаренные в масле с луком и перцем чили (икан белис горен), так же их добавляют в такие блюда как наси лемак (рис с кокосовым соусом и анчоусами), наси аям кампунг (деревенский жареный рис с анчоусами) и другие.

Сушеные анчоусы всегда были особенно популярны в деревенской кухне из за невысокой их стоимости.

Сушеные анчоусы мелкие

Каждый из вас наверняка много раз слышал и употреблял в своей речи слово «Карри».

Но при вопросе, что ж это такое, не мог точно объяснить… Приправа???  Заморское блюдо??? Соус…???

Каждый из ответов  отчасти верен.

А теперь давайте узнаем, что же это такое — «карри».

Карри представляет собой смесь двух-трех десятков пряностей, основой которой является корень куркумы. В разных кухнях, которые готовят карри соотношение и набор этих пряностей различен, это придет уникальность этого соуса для разных стран. Эта приправа родом из Индии, но к настоящему времени ее успели полюбить во всем мире. Свое название карри переняла от одноименного кустарника, листья которого также входят в состав этой специи. С тамильского языка слово карри переводится ка соус.

Свой желто-коричневый оттенок карри приобретает за счет куркумы, которая известна еще как индийский шафран. Порошок из корня этого растения является основным ингредиентом приправы и составляет около 30% любой смеси карри.

Наряду куркумой и шафраном обязательными ингредиентами карри являются кориандр (20-50% от состава приправы),  перец чили (около 6%) и листья дерева карри (до 10 %). Также в разных пропорциях в нее добавляют кардамон, кумин (римский тмин), красный и черный перцы, гвоздику, корицу, имбирь, горчицу, фенхель, чеснок, мускатный орех и другие ароматные пряности.

Бытует мнение, что блюда приготовленные в соусе карри обязательно должны быть острыми. На самом деле это не так.  Острота соуса будет зависеть от соотношения ингредиентов карри. чем больше в смеси пряностей порошка чили, по отношению ко всем остальным ингредиентам, тем более острым получится соус. В Малазийской кухне готовят как острый, так и не острый вариант, всё будет зависеть от конкретного повара и вкуса потребителей блюда.

Оздоровительный эффект карри.

Своим полезными свойствами карри обязана основному ее компоненту -куркуме.  Активный  компонент куркумы (куркуминоид-3) способен активизировать работу иммунной системы и разрушать вредные белки, которые блокируют мозговую деятельность и способствуют этим самым развитию болезни Альцгеймера. Косвенным доказательством этого научного предположения служит тот факт, что в Индии старческое слабоумие поражает всего 5% граждан преклонного возраста. Другая группа ученых — ирландские и польские диетологи определили, что куркумин может разрушать раковые клетки желудка и пищевода. Он также способен в некоторой степени уменьшить вероятность развития онкологических заболеваний у курильщиков. Кроме этого, куркумин очищает кровь, предупреждает образование токсинов, улучшает работу печени и помогает организму справляться с воспалительными процессами. Карри обладает укрепляющими, тонизирующими и антибактериальными свойствами. Этот продукт полезен при диарее, дизентерии, астме и кашле.

Однако, карри противопоказан тем людям, кто страдает непереносимостью (аллергией) компонентов смеси пряностей, из которых состоит карри.

История карри.

Не для кого не секрет что карри родом из Индии, где большой проблемой было уберечь драгоценное мясо от порчи и бактерий из-за постоянной жары. Холодильников не было — и, начав портиться, мясо издавало неприятный запах, который индийцы перебивали многочисленными специями, а  чтобы убить бактерии, добавляли много остроты. В Малайзию впервые порошок карри попал благодаря торговым путям из Индии в Китай, которые проходили по территории Малайзии. Однако прижился в Малазийской кухне карри соус значительно позднее — во времена Английской колонии, когда тамильцы завозились в Малайзию в качестве дешевой рабочей силы, для обработки плантаций. Они же привезли с собой и свою кухню, которая пустила корни и прижилась в Малайзии.

В чем уникальность  Малазийского карри?

Малазийский карри — сытный, густой, полно вкусный соус. Готовится соус карри в Малайзии на основе сливок. Роль сливок — калорийного загустителя —  играет кокосовое молоко. Поэтому Малазийский карри достаточно калориен. В Малайзии Карри всегда выполняет роль соуса, в котором готовятся говядина, баранина, рыба или курица, либо подается к хлебным лепешкам роти, и практически не используется как самостоятельное блюдо (как например в Индии — рис и соус карри без мяса). Говядина или баранина обычно тушатся вместе с соусом, иногда предварительно отвариваются, до погружения в соус (каждый готовит по своему. А вот нежная рыба обычно предварительно обжаривается до полуготовности и затем погружается в соус, иначе она может развалиться при готовке.

Будучи в Малайзии попробуйте хоть раз местный вариант карри — вам наверняка понравится этот пряный необычный вкус!

готовый апом без начинки

 Малазийские блины Апом

 Традицонные Малазийские блинчики — АПОМ — родом из индийской кухни, но прижились в Малайзии и достаточно популярны

процесс жарки апом

среди местного населения и туристов.

формочки для приготовления апом

В зависимости от вида в АПОМ в качестве начинки может служить  сыр, сахар, кукуруза, тертые орехи, джем и другие начинки. Так же возможна подача вместе с соусами карри.