Папайя

Папайя — один из моих любимых фруктов, которые произрастают на территории Малайзии.

Первый урожай можно собирать уже примерно через год после посадки растения (из косточки) — дерево неприхотливое, быстрорастущее , не требует к себе повышенного внимания; может расти в том числе в малоплодородных илистых/песчаных почвах.

Плоды папайи убирают недозревшими, дабы птицы/насекомые/крыланы не успели испортить товарный вид фрукта, так как по мере созревания фрукт становится привлекательным для фрутоядных животных и птиц.

Пользу папайи нельзя переоценить: это источник витаминов А, С и каротина, а так же клетчатки и микроэлементов.

Увидеть как растет папайя вы сможете на «фруктовой ферме Лангкави» в рамках обзорной экскурсии по острову Лангкави с русскоговорящим гидом.

От гида вы сможете услышать рассказ о сезонности, принципах  выращивания, урожайности, культуре потребления папайи и тп., а так же узнаете рецепт знаменитого супа и салата из зеленой папайи)

Фрукт произрастает на высоких ветвистых деревьях, которые часто так же используют для создания тени. Деревья любят влажную почву, и чаще всего их можно встретить вблизи пресных водоемов.

Рамбай представляет собой грозди небольших ягод, около 1 см в диаметре. На вкус ягоды рамбая кисло-сладкие, мякоть сочная, напоминающая прозрачное желе, которое поделено внутри на 3-4 сегмента, каждый из которых имеет небольшую косточку.  Местные жители едят рамбай прямо вместе с косточками.

Сезон данного фрукта на Лангкави — сентябрь-октябрь.

Важно не спутать его с лонганом и доконгом (о них я писала в более ранних статьях) — они очень похожи на рамбай внешне, но вкус этих фруктов абсолютно разный.

На Лангкави этих креветок моможно встретить во многих ресторанах с «морской» кухней, как в живом, так и в охлажденном виде.

Мясо этих морских гадов чем то напоминает мясо лобстера и тигровой креветки вместе)

Мантисы бывают разных размеров, в рестораны в основном попадают отборные экземпляры от 25 см в длину, ну а те, что поменьше, идут на продажу на местных рыбных рынках.

Название «нинзя» эти креветки получили из-за особого способа охоты. В отличае от своих тигровых собратьев, мантисы — хищники, а добыча их порой в разы больше самого охотника. Передние лапки, похожие на острые сабли с зазубринами, обладают огромной силой удара, что позволяет неожиданно и наверняка ранить крупную добычу.

Местные жители считают этих креветок роскошью и они редко попадают на столы местным, возможно, только в сезон.

Цены в ресторане на мантиса дешевле, чем на лобстера, но дороже чем на обычные креветки.

Будучи у нас на  Лангкави, обязательно попробуйте этих гадов морских в одном из местных ресторанчиков.

Многие туристы, когда собираются посетить Малайзию, думают что, возможно, они будут испытывать трудности с местной едой.

Лангкави, конечно, место туристическое и тут всегда есть огромный выбор всех кухонь мира, однако часто туристы хотят попробовать именно национальные блюда той страны, куда едут.

Мнение о том, что все блюда Малайской кухни острые — не совсем соответствует действительности.

Бесспорно одним из ингредиентов практически всех блюд национальной кухни Малайзии является чили, но не всегда он придает еде остроту.

В Малайзии выращивают несколько сотен сортов чили, которые обладают совершенно различным вкусом и ароматом.

Стручки чили отличаются размером, формой, цветом, и степенью жгучести.

Есть сорта чили, которые используются в приготовлении блюд только ради аромата, а на вкус совершенно не горькие. Обычно такой перец выглядит так — крупный (в длину около 10 см), красный, на срезе около 1 см в диаметре. Если вам подают тушеные овощи, в которых замешаны крупные куски такого чили, вы можете есть такое блюдо не опасаясь за его остроту.

!!! Важно запомнить одно золотое правило, которое безотказно работает и поможет определить новичку степень остроты блюда, только взглянув на него — чем мельче стручки чили, тем более острый у него вкус.

Самый острый чили мелкий, около 2 см в длину оранжевого или желтоватого цвета. Его обычно используют для приготовления различных соусов в сильно измельченном виде, так как даже небольшое его количество, способно сделать блюдо огненным. Поэтому такой чили не кладут в блюдо сразу при готовке,  а подают как приправу, которую человек может добавить себе в еду по вкусу. Сушат его редко, в основном используют в сыром измельченном виде.

Красный крупный перец чили (не острый) добавляют при приготовлении различных блюд, таких как карри рыбное, мясное, куриное, супы, жаренные и тушеные овощи, блюда из жареного мяса и морепродуктов. Его кладут в блюда как целыми стручками, так и в крупно порезанном виде. Так же такой чили сушат, консервируют,

В рунете практически нет информации про Доконг, но полно статей про Лонконг. Подозреваю, что это просто разные написания названий одного и того же фрукта.

В Малайзии он называется DOKONG,  соответственно далее я буду писать о Малазийском фрукте доконг))

Часто туристы путают Доконг с Лонганом или с Личи, однако это совершенно другой фрукт и растет он по-другому.

Доконг Малазийский, готовый к употреблению

Растет он на деревьях, большими гроздями (похожими на грозди крупного винограда), на каждой из которых содержится примерно 15-25 ягод доконга. Грозди как это ни странно расположены не на ветках, а крепятся прямо к стволу фруктового дерева. Ягоды светло-коричневого или кремового цвета, кожица тонкая, легко отделяется от мякоти.

Мякоть прозрачно-белого цвета, состоит из нескольких долек и по форме напоминает чеснок. Внутри долек имеются маленькие косточки, которые можно есть.

Так же следует дифференцировать Доконг с Лангсатом (Langsat) — это очень похожие фрукты, отличие заключается лишь в том, что лангсат мельче по размеру чем Доконг, а косточки более крупные.

Полезный совет! Будьте осторожны когда будете чистить Доконг, так как при разрывании кожурки из нее выделяется белый сок, схожий с латексом по составу, и если он попадает на кожу, то потом его очень сложно отмыть и пальцы остаются с серым налетом в течение нескольких дней.

Вкус доконга кисло-сладкий, освежающий. При поедании в больших количествах может вызывать аллергию, поэтому если вы раньше никогда не пробовали этот фрукт, то начните с малого количества.

Так грозди доконга крепятся к дереву

Сезон доконга так же как и у многих других фруктов в Малайзии — летом. На ночных рынках и фруктовых лавках в летние месяцы всегда можно встретить грозди доконга. Цена на ночном базаре в сезон 110 рублей за 3 кг.

Доконг употребляется в пищу преимущественно в свежем виде, так же из него делают джемы консервируют и сушат.

Petai один из самых полезных овощей Малайзии. Употребляемая в пищу часть представляет из себя длинные плоские стручки зеленого цвета, внутри которых находятся довольно крупные зерна. Растет он на деревьях. Явно выраженного сезона плодоношения нет, то есть Петай можно найти в продаже практически круглогодично.

Употребляется во всех видах: сырой, жареный, вареный, на гриле, в соусе самбал и тп. В пищу идут как зерна, так и сами стручки, которые предварительно мелко режут.

Издревле деревенские жители употребляли Петай ежедневно, именно поэтому считается, что в Малайзии в деревне высокая продолжительность жизни. Петай содержит антиоксиданты, которые выводят из организма вредные соединения и способствует его очищению. Так же Петай обладает иммуностимулирующим дейтсвием и повышает сопротивляемость организма к бактериальным и вирусным инфекциям. По мимо этого он содержит витамины группы В и С.

У этого овоща есть лишь один побочный эффект — это запах, и именно поэтому многие несмотря на исключительную полезность исключают его из своего рациона.  Вкус специфический, даже не с чем сравнить. Петай как дуриан, либо очень нравится, либо совсем не нравится.  Запах также очень специфический. После того как его съешь, нельзя плотно общаться с другими людьми)) это считается неприличным)) запах от всего тела-пота, мочи, который сохраняется в течение нескольких дней)

Дуриан называют в Малайзии «Король Фруктов» не за его королевский размер (дурианы кстати иногда бывают совсем маленькие), а за его полезные свойства для организма человека и целую кладезь витаминов и микроэлементов, содержащихся в нем.

Родиной дуриана, как и  уже описанного мною в более ранних статьях, рамбутана — является именно Малайзия. Название фрукта происходит от Малазийского слова «Duri», что в переводе на русский язык  означает «шип», а название фрукта переводится как «шипастый» или «с шипами».

Дуриан кампунг

Сезон дурианов на Лангкави летом (с конца июня по середину августа) и совпадает с сезонов большинства фруктов (рамбутаном, мангостином, доконгом, личи). В штате Перак, где существуют специальные дуриановые фермы, произрастают сорта дуриана, плодоносящие круглый год. Они были специально секционированы для круглогодичного выращивания.

Сортов дуриана в Малайзии очень много (около 200) и все они отличаются не только размерами и цветом самого фрукта, но и свойствами мякоти (вкус, консистенция, цвет, количество).

А от сорта в большинстве своем зависит и цена. Цена может отличаться в два раза на дурианы различных сортов.

Среди местного населения (тех кто не является ботаником и не знает все названия дурианов) все дурианы принято делить на 2 большие группы — деревенский тип (дуриан кампунг) и садовый тип.

Дуриан кампунг — это дикие сорта дуриана, которые были окультурены человеком, но без изменения первоначальных свойств. То есть это своего рода безродный дуриан из джунглей. Такой дуриан обычно менее крупный, шкура у него более толстая, косточки более крупные и съедобной мякоти с нем меньше, зато такой фрукт обладает непревзойденным ароматом (по мнению местных жителей). Деревенский тип имеет кучу видов, но у всех одинаково не выгодное соотношение съедобное-несъедобное. Так же немаловажно то, что очень часто деревенский дуриан бывает поражен дуриановым жуком, который пробирается внутрь фрукта и откладывает личинку, которая делает фрукт непригодным в пищу. Растет такой дуриан везде — в джунглях, вдоль дорог, возле домов деревенских жителей.

Садовый дуриан — это виды , которые были искусственно секционированы человеком, дабы добиться улучшения показателей соотношения съедобное-несъедобное. У садовых дурианов шкура более тонкая, большее количество секторов, которые содержат мякоть, косточки совсем маленькие, а количество мякоти больше. Сами фрукты садового типа бОльших размеров, нежели деревенский тип. Такие фрукты обычно отправляются на экспорт, закупаются хозяевами фруктовых лавок, рассчитанных на туристов, и цена может в 2-3 раза быть выше, чем у деревенских видов дуриана. Выращиваю такие дурианы на специальных плантациях  фермах, где весь процесс находится под строгим контролем специалистов (в том числе и опрыскивается от дуриановых жуков).

Садовый дуриан 4,5 кг

Советы по выбору дуриана в Малайзии:

1. Понюхайте дуриан. Спелый фрукт должен пахнуть даже через шкуру. Неспелый фрукт не имеет никакого запаха.

2. Внешний осмотр — осмотрите фрукт на наличие входов дурианового жука (небольшое черное отверстие, диаметром 3-5 мм примерно) и целостность фрукта со всех сторон (отсутствие повреждений, гнили, дыр)

3. Простукивание — при постукивании дуриана он должен издавать глухой звук (это значит что мякоть достаточно спелая и отошла от краев кожуры).

4. Попросите продавца сделать надрез и отогнуть край кожуры — понюхайте (аромат должен бить сильный) и потрогайте мякоть (она должна быть мягкая, кремообразная, а не твердая как камень)

Советы как есть дуриан в Малайзии:

1 Лучше всего разделать и съесть дуриан в месте покупки (в гостиницу вас с ним вряд ли пустят)

2. У Малайцев принято есть дуриан вечером, дабы не смущать своих собеседников запахом. То есть если вам предстоят встречи и переговоры, то отложите поедание дуриана на другой день (запах сохраняется около 12 часов).

3. Не стоит есть дуриан в жаркое время, днем, под палящим солнцем, так как он обладает согревающим эффектом и на организм будет двойная нагрузка по защите от перегрева.

4. По этой же причине (см пункт 3), категорически запрещено есть дуриан при повышенной температуре тела и в нетрезвом виде.

Дуриан сытный, а также содержит много витаминов и микроэлементов. Его мякоть богата витаминами группы B, что очень ценно для вегетарианцев, витамином С, медью, железом, калием, магнием, необходимыми аминокислотами и диетической клетчаткой. То есть помимо несравненного вкуса дуриан еще и очень полезен.

Статистика.

Мы часто останавливаемся в дуриановых лавках с туристами, где они пробуют его в первый раз. Так вот по моей личной статистике нравится дуриан с первого раза примерно в 15 процентах случаев, примерно 10 процентов остаются равнодушными, остальные высказывают негативные впечатления. Но тем не менее — если вы еще не пробовали дуриан, Вам непременно стоит это сделать (я помогу выбрать при необходимости).

Не стоит рассчитывать, что дуриан вы распробуете с первого раза. Мне например, в первый раз стало плохо, во второй раз заставили съесть за компанию, а в третий раз я уже купила дуриан сама и с удовольствием съела. С тех пор дуриан является одним из моих самых любимых фруктов в Малайзии.

Дуриан в Малайзии едят свежим, иногда со сладким липким рисом пулут и кокосовыми сливками, также из него делают мороженое, добавляют в выпечку и другие сладости.

Приятного аппетита!!!

Мякоть дуриана

Когда я только приехала жить в Малайзию в далеком 2010 году, все для меня было ново. Конечно же я не знала многих тонкостей в местном укладе жизни, традициях и т.п.

В связи с этим со мной приключился один случай. Я с Дальнего Востока России, где прилавки магазинов всегда изобиловали различными морскими деликатесами, в том числе и в сушеном виде. Я с детства была приучена есть дары моря так — купил в магазине сушеную рыбку, открыл пакет и можно есть. Но в Малайзии этот алгоритм взаимодействия с «сушеностями»  меня подвел.

В одном из магазинов на Лангкави я заприметила мелкую сушёную рыбку, которая манила своим внешним видом. Тогда я еще не знала, но это были сушеные анчоусы. В магазине был большой выбор — от совсем мелких, до крупных. Купила я эту рыбку, пришла домой, открыла пакет и стала есть.

Когда это процесс увидел мой муж — у него был шок. Дело  том, что в Малайзии любая сушеная рыба считается полуфабрикатом и обязательно ПОДЛЕЖИТ термической обработке. Потом последовал рассказ о процессе сушки этой рыбки, после чего уже у меня случился шок))

Для чего я это все пишу…..Дело в том, что мои туристы тоже не раз попадались на эту удочку…Увидев в магазине сушеных анчоусов туристы непременно желали купить их и пива. Хорошо, что в те моменты я была рядом и быстро отбивала у них эту охоту.  А ведь меня рядом может и не быть….

В общем, во избежание недоразумений с пищеварением, не ешьте сушеную рыбку, купленную в Малайзии без предварительной термообработки.

В Малайской кухне сушеная рыба является компонентом очень многих национальных блюд, но в любом случае ее термически обрабатывают.

Особенно популярны анчоусы жаренные в масле с луком и перцем чили (икан белис горен), так же их добавляют в такие блюда как наси лемак (рис с кокосовым соусом и анчоусами), наси аям кампунг (деревенский жареный рис с анчоусами) и другие.

Сушеные анчоусы всегда были особенно популярны в деревенской кухне из за невысокой их стоимости.

Сушеные анчоусы мелкие

Рамбутан — один из немногих фруктов, родиной которого является именно Малайзия. Свое название фрукт получил в Малайзии и теперь широко распространен во всем Южно-Азиатском регионе.

Название фрукта происходит от Малайского слова rambut, что в переводе на русский означает волосы. То есть по-русски название рамбутана будет звучать как «волосатик». Название такое было дано рамбутану неспроста. Все дело в его внешнем виде.

Тонкая кожица, которая покрывает фрукт, усеена множеством тонких «волосков», и фрукт выглядит мохнатым)

Рамбутан растет на больших деревьях. Сезон на Лангкави в июле, в зависимости от сорта пик плодоношения приходится на начало или конец июня. Сортов рамбутана в Малайзии, в том числе и на Лангкави великое множество — вы можете найти рамбутаны различной формы, степени волосатости, размера, и даже цвета (красный, оранжевый, желты и оттенки этих цветов).

Рамбутаны срывают с дерева когда они полностью созреют. В Малайзии есть примета, что нельзя срывать рамбутаны недозревшими (это к бедности). Сами фрукты очень сложно отделяются от ветки дерева, поэтому принято срывать рамбутаны с небольшим кончиком этой ветки (так и продают, связав в пучки), как личи например.

Как выбрать правильный рамбутан?

Если вы видите в продаже рамбутаны без веток, скорее всего фрукт не свежий. Выбирать рамбутаны стоит по внешнему виду — ягоды должны быть упругие, «волоски» не засохшие, не должно быть явных признаков гнили или повреждения насекомыми.

Иногда на связках с рамбутанами вы сможете встретить муравьев — это нормально и говорит о свежести фрукта (значит рамбутан был сорван с дерева не более 12 часов назад).

Продают рамбутан вот таким букетами, вместе с листьями и ветками

Не смотря на наличие зеленых оттенков такой рамбутан считается зрелым

Сегодня я продолжу писАть о фруктах в Малайзии и сейчас пришло время для ананаса.

Родиной ананасов является Южная Америка, а в Европу их привез Христофор Колумб вместе с картошкой и табаком. Но, в отличие от двух последних растений, теплолюбивые ананасы в местном климате не прижились, а потому было принято решение выращивать их в азиатских колониях европейских стран, что и начали делать с успехом уже в начале 16 века. Однако не могу сказать, что выращивание ананасов имело успех в Малайзии. На то был ряд причин, о которых ниже.

На Лангкави ананас по праву считается фруктом заморским и не удивляйтесь, если вы не встречаете его во фруктовых лавках и магазинах.

Дело в том, что на Лангкави ананасы в 99% случаев завозятся либо с полуостровной Малайзии (штат Перак) либо из соседнего Тайланда (80% всех ананасов). Это связано с тем, что ананас требует особых условий его выращивания, которыми остров Лангкави не располагает. Для выращивания ананасов нужны большие площади достаточно плодородной земли (1 ананас=1 растение=1 год), а на Лангкави, освоенных территорий не так много (большинство заняты плантациями гевеи и рисовыми полями), да и плодородность почвы оставляет желать лучшего (песчаная или глинистая).

В полуостровной Малайзии дела с ананасами так же не менее печальны (так как земли заняты посадками масленичной пальмы, гевеи, кокоса, либо джунглями, либо имеют не подходящий рельеф), лишь в штатах Перак и Кедах выращивают ананасы в малых масштабах.

На Лангкави выбор ананасов не велик, есть 2 основных сорта (зеленый — но это не означает что он кислый внутри, и желтый), но их еще придется поискать.

Желтые небольшие ананасы (можно найти в деревенских магазинчиках или ночном рынке) более сладкие на вкус и обычно их употребляют непосредственно в пищу, однако я бы не сказала что Малайцы любители ананасов. Мне достоверно не известно почему, осмелюсь предположить, что это связано с ленивым нравом малайцев (ананас достаточно трудоемко чистить и есть более просто и быстро очищаемые фрукты).

Зеленые крупные ананасы (или не дозревшие плоды ананаса) обычно используют для приготовления различных блюд Малазийской кухни.

В Малазийской кухне ананас, порезанный  кольцами или ломтиками принято добавлять в рыбное карри, жареный рис, тушеную курицу и другие блюда.

Так же существует самостоятельное блюдо —  ананасы в сладком густом соусе карри, которой  едят с вареным белым рисом.