Папайя

Папайя — один из моих любимых фруктов, которые произрастают на территории Малайзии.

Первый урожай можно собирать уже примерно через год после посадки растения (из косточки) — дерево неприхотливое, быстрорастущее , не требует к себе повышенного внимания; может расти в том числе в малоплодородных илистых/песчаных почвах.

Плоды папайи убирают недозревшими, дабы птицы/насекомые/крыланы не успели испортить товарный вид фрукта, так как по мере созревания фрукт становится привлекательным для фрутоядных животных и птиц.

Пользу папайи нельзя переоценить: это источник витаминов А, С и каротина, а так же клетчатки и микроэлементов.

Увидеть как растет папайя вы сможете на «фруктовой ферме Лангкави» в рамках обзорной экскурсии по острову Лангкави с русскоговорящим гидом.

От гида вы сможете услышать рассказ о сезонности, принципах  выращивания, урожайности, культуре потребления папайи и тп., а так же узнаете рецепт знаменитого супа и салата из зеленой папайи)

Фрукт произрастает на высоких ветвистых деревьях, которые часто так же используют для создания тени. Деревья любят влажную почву, и чаще всего их можно встретить вблизи пресных водоемов.

Рамбай представляет собой грозди небольших ягод, около 1 см в диаметре. На вкус ягоды рамбая кисло-сладкие, мякоть сочная, напоминающая прозрачное желе, которое поделено внутри на 3-4 сегмента, каждый из которых имеет небольшую косточку.  Местные жители едят рамбай прямо вместе с косточками.

Сезон данного фрукта на Лангкави — сентябрь-октябрь.

Важно не спутать его с лонганом и доконгом (о них я писала в более ранних статьях) — они очень похожи на рамбай внешне, но вкус этих фруктов абсолютно разный.

В рунете практически нет информации про Доконг, но полно статей про Лонконг. Подозреваю, что это просто разные написания названий одного и того же фрукта.

В Малайзии он называется DOKONG,  соответственно далее я буду писать о Малазийском фрукте доконг))

Часто туристы путают Доконг с Лонганом или с Личи, однако это совершенно другой фрукт и растет он по-другому.

Доконг Малазийский, готовый к употреблению

Растет он на деревьях, большими гроздями (похожими на грозди крупного винограда), на каждой из которых содержится примерно 15-25 ягод доконга. Грозди как это ни странно расположены не на ветках, а крепятся прямо к стволу фруктового дерева. Ягоды светло-коричневого или кремового цвета, кожица тонкая, легко отделяется от мякоти.

Мякоть прозрачно-белого цвета, состоит из нескольких долек и по форме напоминает чеснок. Внутри долек имеются маленькие косточки, которые можно есть.

Так же следует дифференцировать Доконг с Лангсатом (Langsat) — это очень похожие фрукты, отличие заключается лишь в том, что лангсат мельче по размеру чем Доконг, а косточки более крупные.

Полезный совет! Будьте осторожны когда будете чистить Доконг, так как при разрывании кожурки из нее выделяется белый сок, схожий с латексом по составу, и если он попадает на кожу, то потом его очень сложно отмыть и пальцы остаются с серым налетом в течение нескольких дней.

Вкус доконга кисло-сладкий, освежающий. При поедании в больших количествах может вызывать аллергию, поэтому если вы раньше никогда не пробовали этот фрукт, то начните с малого количества.

Так грозди доконга крепятся к дереву

Сезон доконга так же как и у многих других фруктов в Малайзии — летом. На ночных рынках и фруктовых лавках в летние месяцы всегда можно встретить грозди доконга. Цена на ночном базаре в сезон 110 рублей за 3 кг.

Доконг употребляется в пищу преимущественно в свежем виде, так же из него делают джемы консервируют и сушат.

Дуриан называют в Малайзии «Король Фруктов» не за его королевский размер (дурианы кстати иногда бывают совсем маленькие), а за его полезные свойства для организма человека и целую кладезь витаминов и микроэлементов, содержащихся в нем.

Родиной дуриана, как и  уже описанного мною в более ранних статьях, рамбутана — является именно Малайзия. Название фрукта происходит от Малазийского слова «Duri», что в переводе на русский язык  означает «шип», а название фрукта переводится как «шипастый» или «с шипами».

Дуриан кампунг

Сезон дурианов на Лангкави летом (с конца июня по середину августа) и совпадает с сезонов большинства фруктов (рамбутаном, мангостином, доконгом, личи). В штате Перак, где существуют специальные дуриановые фермы, произрастают сорта дуриана, плодоносящие круглый год. Они были специально секционированы для круглогодичного выращивания.

Сортов дуриана в Малайзии очень много (около 200) и все они отличаются не только размерами и цветом самого фрукта, но и свойствами мякоти (вкус, консистенция, цвет, количество).

А от сорта в большинстве своем зависит и цена. Цена может отличаться в два раза на дурианы различных сортов.

Среди местного населения (тех кто не является ботаником и не знает все названия дурианов) все дурианы принято делить на 2 большие группы — деревенский тип (дуриан кампунг) и садовый тип.

Дуриан кампунг — это дикие сорта дуриана, которые были окультурены человеком, но без изменения первоначальных свойств. То есть это своего рода безродный дуриан из джунглей. Такой дуриан обычно менее крупный, шкура у него более толстая, косточки более крупные и съедобной мякоти с нем меньше, зато такой фрукт обладает непревзойденным ароматом (по мнению местных жителей). Деревенский тип имеет кучу видов, но у всех одинаково не выгодное соотношение съедобное-несъедобное. Так же немаловажно то, что очень часто деревенский дуриан бывает поражен дуриановым жуком, который пробирается внутрь фрукта и откладывает личинку, которая делает фрукт непригодным в пищу. Растет такой дуриан везде — в джунглях, вдоль дорог, возле домов деревенских жителей.

Садовый дуриан — это виды , которые были искусственно секционированы человеком, дабы добиться улучшения показателей соотношения съедобное-несъедобное. У садовых дурианов шкура более тонкая, большее количество секторов, которые содержат мякоть, косточки совсем маленькие, а количество мякоти больше. Сами фрукты садового типа бОльших размеров, нежели деревенский тип. Такие фрукты обычно отправляются на экспорт, закупаются хозяевами фруктовых лавок, рассчитанных на туристов, и цена может в 2-3 раза быть выше, чем у деревенских видов дуриана. Выращиваю такие дурианы на специальных плантациях  фермах, где весь процесс находится под строгим контролем специалистов (в том числе и опрыскивается от дуриановых жуков).

Садовый дуриан 4,5 кг

Советы по выбору дуриана в Малайзии:

1. Понюхайте дуриан. Спелый фрукт должен пахнуть даже через шкуру. Неспелый фрукт не имеет никакого запаха.

2. Внешний осмотр — осмотрите фрукт на наличие входов дурианового жука (небольшое черное отверстие, диаметром 3-5 мм примерно) и целостность фрукта со всех сторон (отсутствие повреждений, гнили, дыр)

3. Простукивание — при постукивании дуриана он должен издавать глухой звук (это значит что мякоть достаточно спелая и отошла от краев кожуры).

4. Попросите продавца сделать надрез и отогнуть край кожуры — понюхайте (аромат должен бить сильный) и потрогайте мякоть (она должна быть мягкая, кремообразная, а не твердая как камень)

Советы как есть дуриан в Малайзии:

1 Лучше всего разделать и съесть дуриан в месте покупки (в гостиницу вас с ним вряд ли пустят)

2. У Малайцев принято есть дуриан вечером, дабы не смущать своих собеседников запахом. То есть если вам предстоят встречи и переговоры, то отложите поедание дуриана на другой день (запах сохраняется около 12 часов).

3. Не стоит есть дуриан в жаркое время, днем, под палящим солнцем, так как он обладает согревающим эффектом и на организм будет двойная нагрузка по защите от перегрева.

4. По этой же причине (см пункт 3), категорически запрещено есть дуриан при повышенной температуре тела и в нетрезвом виде.

Дуриан сытный, а также содержит много витаминов и микроэлементов. Его мякоть богата витаминами группы B, что очень ценно для вегетарианцев, витамином С, медью, железом, калием, магнием, необходимыми аминокислотами и диетической клетчаткой. То есть помимо несравненного вкуса дуриан еще и очень полезен.

Статистика.

Мы часто останавливаемся в дуриановых лавках с туристами, где они пробуют его в первый раз. Так вот по моей личной статистике нравится дуриан с первого раза примерно в 15 процентах случаев, примерно 10 процентов остаются равнодушными, остальные высказывают негативные впечатления. Но тем не менее — если вы еще не пробовали дуриан, Вам непременно стоит это сделать (я помогу выбрать при необходимости).

Не стоит рассчитывать, что дуриан вы распробуете с первого раза. Мне например, в первый раз стало плохо, во второй раз заставили съесть за компанию, а в третий раз я уже купила дуриан сама и с удовольствием съела. С тех пор дуриан является одним из моих самых любимых фруктов в Малайзии.

Дуриан в Малайзии едят свежим, иногда со сладким липким рисом пулут и кокосовыми сливками, также из него делают мороженое, добавляют в выпечку и другие сладости.

Приятного аппетита!!!

Мякоть дуриана

Рамбутан — один из немногих фруктов, родиной которого является именно Малайзия. Свое название фрукт получил в Малайзии и теперь широко распространен во всем Южно-Азиатском регионе.

Название фрукта происходит от Малайского слова rambut, что в переводе на русский означает волосы. То есть по-русски название рамбутана будет звучать как «волосатик». Название такое было дано рамбутану неспроста. Все дело в его внешнем виде.

Тонкая кожица, которая покрывает фрукт, усеена множеством тонких «волосков», и фрукт выглядит мохнатым)

Рамбутан растет на больших деревьях. Сезон на Лангкави в июле, в зависимости от сорта пик плодоношения приходится на начало или конец июня. Сортов рамбутана в Малайзии, в том числе и на Лангкави великое множество — вы можете найти рамбутаны различной формы, степени волосатости, размера, и даже цвета (красный, оранжевый, желты и оттенки этих цветов).

Рамбутаны срывают с дерева когда они полностью созреют. В Малайзии есть примета, что нельзя срывать рамбутаны недозревшими (это к бедности). Сами фрукты очень сложно отделяются от ветки дерева, поэтому принято срывать рамбутаны с небольшим кончиком этой ветки (так и продают, связав в пучки), как личи например.

Как выбрать правильный рамбутан?

Если вы видите в продаже рамбутаны без веток, скорее всего фрукт не свежий. Выбирать рамбутаны стоит по внешнему виду — ягоды должны быть упругие, «волоски» не засохшие, не должно быть явных признаков гнили или повреждения насекомыми.

Иногда на связках с рамбутанами вы сможете встретить муравьев — это нормально и говорит о свежести фрукта (значит рамбутан был сорван с дерева не более 12 часов назад).

Продают рамбутан вот таким букетами, вместе с листьями и ветками

Не смотря на наличие зеленых оттенков такой рамбутан считается зрелым

Сегодня я продолжу писАть о фруктах в Малайзии и сейчас пришло время для ананаса.

Родиной ананасов является Южная Америка, а в Европу их привез Христофор Колумб вместе с картошкой и табаком. Но, в отличие от двух последних растений, теплолюбивые ананасы в местном климате не прижились, а потому было принято решение выращивать их в азиатских колониях европейских стран, что и начали делать с успехом уже в начале 16 века. Однако не могу сказать, что выращивание ананасов имело успех в Малайзии. На то был ряд причин, о которых ниже.

На Лангкави ананас по праву считается фруктом заморским и не удивляйтесь, если вы не встречаете его во фруктовых лавках и магазинах.

Дело в том, что на Лангкави ананасы в 99% случаев завозятся либо с полуостровной Малайзии (штат Перак) либо из соседнего Тайланда (80% всех ананасов). Это связано с тем, что ананас требует особых условий его выращивания, которыми остров Лангкави не располагает. Для выращивания ананасов нужны большие площади достаточно плодородной земли (1 ананас=1 растение=1 год), а на Лангкави, освоенных территорий не так много (большинство заняты плантациями гевеи и рисовыми полями), да и плодородность почвы оставляет желать лучшего (песчаная или глинистая).

В полуостровной Малайзии дела с ананасами так же не менее печальны (так как земли заняты посадками масленичной пальмы, гевеи, кокоса, либо джунглями, либо имеют не подходящий рельеф), лишь в штатах Перак и Кедах выращивают ананасы в малых масштабах.

На Лангкави выбор ананасов не велик, есть 2 основных сорта (зеленый — но это не означает что он кислый внутри, и желтый), но их еще придется поискать.

Желтые небольшие ананасы (можно найти в деревенских магазинчиках или ночном рынке) более сладкие на вкус и обычно их употребляют непосредственно в пищу, однако я бы не сказала что Малайцы любители ананасов. Мне достоверно не известно почему, осмелюсь предположить, что это связано с ленивым нравом малайцев (ананас достаточно трудоемко чистить и есть более просто и быстро очищаемые фрукты).

Зеленые крупные ананасы (или не дозревшие плоды ананаса) обычно используют для приготовления различных блюд Малазийской кухни.

В Малазийской кухне ананас, порезанный  кольцами или ломтиками принято добавлять в рыбное карри, жареный рис, тушеную курицу и другие блюда.

Так же существует самостоятельное блюдо —  ананасы в сладком густом соусе карри, которой  едят с вареным белым рисом.

Мы привыкли называть словом «личи» мелкие светло-коричневые фрукты, которые в действительности называются лонган. Личи, как и лонган произрастают в Малайзии и часто туристы путают их между собой. Для местных жителей же это совершенно разные фрукты, хотя из обоих видов получаются отменные компоты)

• Лонган- фрукт округлой формы светло-коричневого цвета, небольшого размера. Растет он на деревьях. Фрукты представляют из себя грозди (на каждой веточке по 8-12 плодов). На малайском языке лонган называется Mata kucing (мата кучинг), что в переводе означает кошачьи глаза. Такое название фрукт получил за невероятное сходство с кошачьими глазами. Когда ягода лонгана очищена и надкушена (видно темную косточку, то явно можно увидеть это сходство — см фото)
• Личи же выглядят совсем по другому, и вкус их сильно отличается от вкуса лонгана. Личи всегда более крупного размера, чем лонган. Кожура у личи шероховатая (у лонгана гладкая). Цвет кожуры личи красноватых оттенков. Личи так же содержит внутри небольшую округлую косточку коричневого цвета.

На вкус оба фрукта сладкие, сочные, консисленция легка склизкая, мягкая. Эти фрукты употребляют как в свежем виде, так изготавливают из них традиционный компот, прекрасно утоляющий жажду. Дело в том что оба вида сравниваемых нами фруктов не подлежат длительному хранению, поэтому употребляются в свежем виде всего раз в году (июнь). Не распроданные остатки идут на переработку (компоты, сиропы, джемы, сушка).

На смену сезону манго приходит сезон рамбутанов, мангустинов, дуриана, доконга, личи и многих других тропических фруктов, которые произрастают в Малайзии. Поэтому если вы хотите попробывать практически все из возможных местных фруктов, то приезжайте на Лангкави летом. Любые фрукты в этот сезон по более низкой цене вы сможете найти на ночных рынках Лангкави, которые каждый вечер располагаются в разных районах острова Лангкави.  Местные жители очень любят мангустин, так как он обладает охлаждающим эффектом. Его плоды богаты антиоксидантами очищающими организм от вредных веществ и укрепляют иммунитет.

Сегодня я вам расскажу как правильно выбрать мангустин.
Показать полностью..

1. Прежде всего стоит учитывать сезон – на Лангкави мангустины плодоносят именно летом, со второй половины июня по середину августа. То есть если вы будете покупать мангустины летом то количество брака будет стремиться к нулю. А вот зимой качественный мангустин на Лангкави купить практически нереально и свою потенциальную покупку нужно будет проверять тщательнее. Технологии хранения фруктов конечно не стоят на месте, но свежий фрукт он и есть свежий.

2. Кожура у мангустина толстая, поэтому чисто по внешним признакам качество фрукта будет определить практически невозможно. Посему мангустины нужно прощупывать, один за другим, каждый фрукт легким нажатием на кожуру. У качественного мангустина кожура мягкая и она будет проминаться даже при незначительном нажатии. А если фрукт твердый как камень , то его брать не стоит.

3. Равномерность мягкой кожуры. Бывает что в одном месте кожура мягкая, в другом твердая – это тоже брак.

4. Цвет. Бывает что мангустины отличаются по цвету – одни ярко фиолетовые, другие с коричневатым налетом. На качество фрукта это не влияет и зависит от сорта. На Лангкави произрастает около 15 сортов Мангустина.

5. Стоит выбирать мелкие и средние фрукты, у них соотношение съедобное/несъедобное более выгодное (кожура более тонкая и отходов получается меньше).

6. Ну и естественно отсутствие явных внешних повреждений, вмятин, трещин, гнили.

Надеюсь, приняв во внимание наши советы вы сделаете правильный выбор и все ваши мангустины будут с удовольствием съедены, а не отправлены в мусорное ведро.

Приятного аппетита)

Один из многочисленных фруктов, произрастающих в Малайзии — ТАМАРИНД.
Растет он на высоких деревьях, с виду напоминающих акацию. На Лангкави тамариндовых деревьев очень много, особенно в районе города Куах расположены целые тамариндовые аллеи. В честь тамаридового дерева так же назван один из районов города Куах — административного центра острова Ланкави (район Покок Асам)

Плоды тамаринда представляют из себя коричневые стручки, похожие….пусть будет…на сосиски)))

После созревания стручки становятся коричневыми, с плотной скорлупой. Внутри — мякоть, похожая по вкусу и консистенции на сухофрукты (липкая, кисло-сладкая), также имеются косточки.
Тамаринд можно употреблять в пищу как фрукт, а так же в Малайзии на его основе готовят знаменитый во всей юго-восточной Азии тамариндовый соус.

Из недозревшего тамаринда (более кислого на вкус) готовят пасту, которую добавляют для придания особого вкуса во многие традиционные блюда, например рыбный суп асам лакса (асам как раз и переводится с Малайского языка как тамаринд).

]]> http://prolangkawi.ru/tamarind-toli-frukt-to-li-net/feed/ 0 http://prolangkawi.ru/arbuzy-na-langkavi/ http://prolangkawi.ru/arbuzy-na-langkavi/#comments Sun, 25 May 2014 07:20:25 +0000 http://prolangkawi.ru/?p=343 Арбузы на  Лангкави.

Арбузы на Лангкави можно подразделить на 2 основные группы — это местные арбузы и привозные. Как отличить местные Лангкавийские арбузы? Они небольшого размера, редко бывают более 3-х килограмм. В продаже местные арбузы имеются ограниченный период времени, это один максимум 2 месяца зимой (декабрь, январь). Есть много сортов, которые выращивают на Лангкави. Они отличаются толстотой кожуры (чаще всего это тонкокорые сорта), цветом (в продаже есть и красные и желтые арбузы), наличием косточек (наиболее популярны бескостные сорта — это специально селекционированный сорт), формой (есть овальные и круглые сорта), цветом (темно и светло зеленые). Привозные арбузы более крупные, более толстокорые, не такие сладкие. А привозят их чаще всего из Южных провинций Таиланда, либо с полуостровной Малайзии. В отличие от местных, привозные арбузы в продаже есть всегда, вне зависимости от сезона.