Папайя

Папайя — один из моих любимых фруктов, которые произрастают на территории Малайзии.

Первый урожай можно собирать уже примерно через год после посадки растения (из косточки) — дерево неприхотливое, быстрорастущее , не требует к себе повышенного внимания; может расти в том числе в малоплодородных илистых/песчаных почвах.

Плоды папайи убирают недозревшими, дабы птицы/насекомые/крыланы не успели испортить товарный вид фрукта, так как по мере созревания фрукт становится привлекательным для фрутоядных животных и птиц.

Пользу папайи нельзя переоценить: это источник витаминов А, С и каротина, а так же клетчатки и микроэлементов.

Увидеть как растет папайя вы сможете на «фруктовой ферме Лангкави» в рамках обзорной экскурсии по острову Лангкави с русскоговорящим гидом.

От гида вы сможете услышать рассказ о сезонности, принципах  выращивания, урожайности, культуре потребления папайи и тп., а так же узнаете рецепт знаменитого супа и салата из зеленой папайи)

В рунете практически нет информации про Доконг, но полно статей про Лонконг. Подозреваю, что это просто разные написания названий одного и того же фрукта.

В Малайзии он называется DOKONG,  соответственно далее я буду писать о Малазийском фрукте доконг))

Часто туристы путают Доконг с Лонганом или с Личи, однако это совершенно другой фрукт и растет он по-другому.

Доконг Малазийский, готовый к употреблению

Растет он на деревьях, большими гроздями (похожими на грозди крупного винограда), на каждой из которых содержится примерно 15-25 ягод доконга. Грозди как это ни странно расположены не на ветках, а крепятся прямо к стволу фруктового дерева. Ягоды светло-коричневого или кремового цвета, кожица тонкая, легко отделяется от мякоти.

Мякоть прозрачно-белого цвета, состоит из нескольких долек и по форме напоминает чеснок. Внутри долек имеются маленькие косточки, которые можно есть.

Так же следует дифференцировать Доконг с Лангсатом (Langsat) — это очень похожие фрукты, отличие заключается лишь в том, что лангсат мельче по размеру чем Доконг, а косточки более крупные.

Полезный совет! Будьте осторожны когда будете чистить Доконг, так как при разрывании кожурки из нее выделяется белый сок, схожий с латексом по составу, и если он попадает на кожу, то потом его очень сложно отмыть и пальцы остаются с серым налетом в течение нескольких дней.

Вкус доконга кисло-сладкий, освежающий. При поедании в больших количествах может вызывать аллергию, поэтому если вы раньше никогда не пробовали этот фрукт, то начните с малого количества.

Так грозди доконга крепятся к дереву

Сезон доконга так же как и у многих других фруктов в Малайзии — летом. На ночных рынках и фруктовых лавках в летние месяцы всегда можно встретить грозди доконга. Цена на ночном базаре в сезон 110 рублей за 3 кг.

Доконг употребляется в пищу преимущественно в свежем виде, так же из него делают джемы консервируют и сушат.

Дуриан называют в Малайзии «Король Фруктов» не за его королевский размер (дурианы кстати иногда бывают совсем маленькие), а за его полезные свойства для организма человека и целую кладезь витаминов и микроэлементов, содержащихся в нем.

Родиной дуриана, как и  уже описанного мною в более ранних статьях, рамбутана — является именно Малайзия. Название фрукта происходит от Малазийского слова «Duri», что в переводе на русский язык  означает «шип», а название фрукта переводится как «шипастый» или «с шипами».

Дуриан кампунг

Сезон дурианов на Лангкави летом (с конца июня по середину августа) и совпадает с сезонов большинства фруктов (рамбутаном, мангостином, доконгом, личи). В штате Перак, где существуют специальные дуриановые фермы, произрастают сорта дуриана, плодоносящие круглый год. Они были специально секционированы для круглогодичного выращивания.

Сортов дуриана в Малайзии очень много (около 200) и все они отличаются не только размерами и цветом самого фрукта, но и свойствами мякоти (вкус, консистенция, цвет, количество).

А от сорта в большинстве своем зависит и цена. Цена может отличаться в два раза на дурианы различных сортов.

Среди местного населения (тех кто не является ботаником и не знает все названия дурианов) все дурианы принято делить на 2 большие группы — деревенский тип (дуриан кампунг) и садовый тип.

Дуриан кампунг — это дикие сорта дуриана, которые были окультурены человеком, но без изменения первоначальных свойств. То есть это своего рода безродный дуриан из джунглей. Такой дуриан обычно менее крупный, шкура у него более толстая, косточки более крупные и съедобной мякоти с нем меньше, зато такой фрукт обладает непревзойденным ароматом (по мнению местных жителей). Деревенский тип имеет кучу видов, но у всех одинаково не выгодное соотношение съедобное-несъедобное. Так же немаловажно то, что очень часто деревенский дуриан бывает поражен дуриановым жуком, который пробирается внутрь фрукта и откладывает личинку, которая делает фрукт непригодным в пищу. Растет такой дуриан везде — в джунглях, вдоль дорог, возле домов деревенских жителей.

Садовый дуриан — это виды , которые были искусственно секционированы человеком, дабы добиться улучшения показателей соотношения съедобное-несъедобное. У садовых дурианов шкура более тонкая, большее количество секторов, которые содержат мякоть, косточки совсем маленькие, а количество мякоти больше. Сами фрукты садового типа бОльших размеров, нежели деревенский тип. Такие фрукты обычно отправляются на экспорт, закупаются хозяевами фруктовых лавок, рассчитанных на туристов, и цена может в 2-3 раза быть выше, чем у деревенских видов дуриана. Выращиваю такие дурианы на специальных плантациях  фермах, где весь процесс находится под строгим контролем специалистов (в том числе и опрыскивается от дуриановых жуков).

Садовый дуриан 4,5 кг

Советы по выбору дуриана в Малайзии:

1. Понюхайте дуриан. Спелый фрукт должен пахнуть даже через шкуру. Неспелый фрукт не имеет никакого запаха.

2. Внешний осмотр — осмотрите фрукт на наличие входов дурианового жука (небольшое черное отверстие, диаметром 3-5 мм примерно) и целостность фрукта со всех сторон (отсутствие повреждений, гнили, дыр)

3. Простукивание — при постукивании дуриана он должен издавать глухой звук (это значит что мякоть достаточно спелая и отошла от краев кожуры).

4. Попросите продавца сделать надрез и отогнуть край кожуры — понюхайте (аромат должен бить сильный) и потрогайте мякоть (она должна быть мягкая, кремообразная, а не твердая как камень)

Советы как есть дуриан в Малайзии:

1 Лучше всего разделать и съесть дуриан в месте покупки (в гостиницу вас с ним вряд ли пустят)

2. У Малайцев принято есть дуриан вечером, дабы не смущать своих собеседников запахом. То есть если вам предстоят встречи и переговоры, то отложите поедание дуриана на другой день (запах сохраняется около 12 часов).

3. Не стоит есть дуриан в жаркое время, днем, под палящим солнцем, так как он обладает согревающим эффектом и на организм будет двойная нагрузка по защите от перегрева.

4. По этой же причине (см пункт 3), категорически запрещено есть дуриан при повышенной температуре тела и в нетрезвом виде.

Дуриан сытный, а также содержит много витаминов и микроэлементов. Его мякоть богата витаминами группы B, что очень ценно для вегетарианцев, витамином С, медью, железом, калием, магнием, необходимыми аминокислотами и диетической клетчаткой. То есть помимо несравненного вкуса дуриан еще и очень полезен.

Статистика.

Мы часто останавливаемся в дуриановых лавках с туристами, где они пробуют его в первый раз. Так вот по моей личной статистике нравится дуриан с первого раза примерно в 15 процентах случаев, примерно 10 процентов остаются равнодушными, остальные высказывают негативные впечатления. Но тем не менее — если вы еще не пробовали дуриан, Вам непременно стоит это сделать (я помогу выбрать при необходимости).

Не стоит рассчитывать, что дуриан вы распробуете с первого раза. Мне например, в первый раз стало плохо, во второй раз заставили съесть за компанию, а в третий раз я уже купила дуриан сама и с удовольствием съела. С тех пор дуриан является одним из моих самых любимых фруктов в Малайзии.

Дуриан в Малайзии едят свежим, иногда со сладким липким рисом пулут и кокосовыми сливками, также из него делают мороженое, добавляют в выпечку и другие сладости.

Приятного аппетита!!!

Мякоть дуриана

На смену сезону манго приходит сезон рамбутанов, мангустинов, дуриана, доконга, личи и многих других тропических фруктов, которые произрастают в Малайзии. Поэтому если вы хотите попробывать практически все из возможных местных фруктов, то приезжайте на Лангкави летом. Любые фрукты в этот сезон по более низкой цене вы сможете найти на ночных рынках Лангкави, которые каждый вечер располагаются в разных районах острова Лангкави.  Местные жители очень любят мангустин, так как он обладает охлаждающим эффектом. Его плоды богаты антиоксидантами очищающими организм от вредных веществ и укрепляют иммунитет.

Сегодня я вам расскажу как правильно выбрать мангустин.
Показать полностью..

1. Прежде всего стоит учитывать сезон – на Лангкави мангустины плодоносят именно летом, со второй половины июня по середину августа. То есть если вы будете покупать мангустины летом то количество брака будет стремиться к нулю. А вот зимой качественный мангустин на Лангкави купить практически нереально и свою потенциальную покупку нужно будет проверять тщательнее. Технологии хранения фруктов конечно не стоят на месте, но свежий фрукт он и есть свежий.

2. Кожура у мангустина толстая, поэтому чисто по внешним признакам качество фрукта будет определить практически невозможно. Посему мангустины нужно прощупывать, один за другим, каждый фрукт легким нажатием на кожуру. У качественного мангустина кожура мягкая и она будет проминаться даже при незначительном нажатии. А если фрукт твердый как камень , то его брать не стоит.

3. Равномерность мягкой кожуры. Бывает что в одном месте кожура мягкая, в другом твердая – это тоже брак.

4. Цвет. Бывает что мангустины отличаются по цвету – одни ярко фиолетовые, другие с коричневатым налетом. На качество фрукта это не влияет и зависит от сорта. На Лангкави произрастает около 15 сортов Мангустина.

5. Стоит выбирать мелкие и средние фрукты, у них соотношение съедобное/несъедобное более выгодное (кожура более тонкая и отходов получается меньше).

6. Ну и естественно отсутствие явных внешних повреждений, вмятин, трещин, гнили.

Надеюсь, приняв во внимание наши советы вы сделаете правильный выбор и все ваши мангустины будут с удовольствием съедены, а не отправлены в мусорное ведро.

Приятного аппетита)

Один из многочисленных фруктов, произрастающих в Малайзии — ТАМАРИНД.
Растет он на высоких деревьях, с виду напоминающих акацию. На Лангкави тамариндовых деревьев очень много, особенно в районе города Куах расположены целые тамариндовые аллеи. В честь тамаридового дерева так же назван один из районов города Куах — административного центра острова Ланкави (район Покок Асам)

Плоды тамаринда представляют из себя коричневые стручки, похожие….пусть будет…на сосиски)))

После созревания стручки становятся коричневыми, с плотной скорлупой. Внутри — мякоть, похожая по вкусу и консистенции на сухофрукты (липкая, кисло-сладкая), также имеются косточки.
Тамаринд можно употреблять в пищу как фрукт, а так же в Малайзии на его основе готовят знаменитый во всей юго-восточной Азии тамариндовый соус.

Из недозревшего тамаринда (более кислого на вкус) готовят пасту, которую добавляют для придания особого вкуса во многие традиционные блюда, например рыбный суп асам лакса (асам как раз и переводится с Малайского языка как тамаринд).

]]> http://prolangkawi.ru/tamarind-toli-frukt-to-li-net/feed/ 0 http://prolangkawi.ru/mango-na-langkavi/ http://prolangkawi.ru/mango-na-langkavi/#comments Fri, 23 May 2014 06:55:52 +0000 http://prolangkawi.ru/?p=334 Манго на Лангкави

На Лангкави произрастает множество сортов манго, отличающихся размерами плодов, цветом и формой. Кому-то нравятся зеленые плоды с ярко оранжевой мякотью (идеально подходят для салата в недозрелом виде), кому то желтые манго со светлой мякотью…. А я люблю эппл манго круглой формы (яблочное манго), очень ароматное (пахнет еловым лесом)) и сладкое…. В сезон его можно купить всего по 2 рингита (20 рублей) за кило. Но конечно же в туристическом районе такой товар не встретить, на пантай ченанге в фруктовых магазинах в основном представлены благородные сорта по благородным ценам (14-16 рингит за кило — 150 рублей). Есть еще яичное манго (эг манго), так же округлой формы но более мелкое. Есть так же вид мини — манго, величиной с большую виноградину. я сама впервые узнала о ем случайно, один из местных жителей обратил мое внимание на большое дерево, сплошь усеянное этим желтым «горохом». По форме листьев было похоже на дерево манго, так оно и оказалось. На вкус оно очень кислое, но есть можно. Оказывается Малайские девушки в деревнях очень любят этот фрукт за его кислинку. Жаль что такой не купишь во фруктовой лавке, но если где-нибудь на Лангкави вы встретите подобное, знайте — это тоже манго). Как и многие другие фрукты на Лангкави, манго плодоносит поздней весной и в начале лета. Выбирать манго стоит путем легкого нажатия на сам фрукт. Он не должен быть слишком твердым, но и очень мягким тоже (есть риск что фрукт перезревший). Сбор урожая манго осуществляется в недозрелом виде, то есть манго срывают с древа еще зелёным пока птицы и насекомые не успели попортить его товарный вид . Дозревает манго в темном месте при комнатной температуре обычно около недели.

Бананы для жарки

Вы наверное подумаете, вот уж бананы вряд ли можно назвать экзотическим фруктом. Бананы хоть раз в своей жизни ели все, они круглый год  имеются в продаже России.

Королевские бананы без косточек

Однако то количество сортов бананов, которое существует в Малайзии тяжело поддается описанию. Представители разных сортов имеют различную форму, цвет, вкус, консистенцию и различное назначение использывания. Попытаюсь коротко описать лишь некоторые из них.

• Есть маленькие и тонкие «королевские» бананы жёлтого цвета необычайно сладкие. Обычно они употребляются непосредственно в пищу в свежем виде. Так же этот сорт пригоден для сушки и для приготовления национального десерта — риса пулут с кусочками бананов, завернутого в банановые листья и жареного на гриле)
  

  Бананы, жареные в кляре

• Есть бананы толстые и короткие с мелкими черными семенами внутри кисло-сладкого вкуса. Они более крахмалистые и имеют более плотную консистенцию. Их чаще всего используют для жарки в кляре (писан горен — pisang goreng — национальный перекус). Плотная консистенция не дает бананам развалиться при жарке.
•  Большие сладкие и очень ароматные бананы с косточками. Подходят как для поедания в свежем виде так и для жарки. Так же именно этот сорт пригоден для изготовления знаменитых банановых чипсов.
• и другие.

Пальчиковые бананы

Напомню, что бананы в Малайзии срывают с дерева в недозревшем виде. В таком состоянии они лучше хранятся. Но истинная цель этого — не допустить повреждение продукта, так как когда бананы спелые, они более уязвимы для насекомых и птиц, которые всегда готовы подпортить товарный вид фрукта (так как они более мягкой консистенции+спелые бананы привлекают насекомых и птиц своим ароматом, недозревшие же бананы не пахнут).

Цена бананов будет сильно зависеть от того, где вы их будете приобретать и сорта бананов. На 2014 год цена на бананы на острове Лангкави — 3,5-4,5 рингита (около 50 рублей) на ночном базаре или в деревенской лавке; 5-6 рингит (65 рублей) в магазинах на туристической улице.

бананы готовые к сбору

Однако на Лангкави есть такая особенность, что бананы не всегда можно найти в магазинах, рассчитанных на туристов.  Это связано с тем, что цена бананов невысока и их просто не выгодно продавать, лучше продавать более дорогие фрукты. А если бананы выставить на продажу по дорогой цене, то их опять же вряд ли кто то купит, так как они не настолько экзотичны, чтобы выдержать конкуренцию с тем же манго или дурианом. Поэтому если хотите бананов, возможно вам придется отправиться за ними в деревню))